降落值測定儀使用方法

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降落值測定儀是用于檢測谷物（如小麥、大麥、玉米等）中α-淀粉酶活性的關鍵儀器，通過測量糊化淀粉液在特定條件下的黏度變化（以降落值表示），評估谷物發芽損傷程度或面粉加工品質。以下是詳細使用方法及注意事項：

一、儀器組成與原理

• 核心部件：
  • 攪拌棒：帶刻度線，用于測量降落時間；
  • 黏度管：雙壁玻璃管，內置攪拌器，可水浴加熱；
  • 水浴鍋：控制溫度（通常100℃±0.5℃）；
  • 自動計時裝置：記錄攪拌棒自由下落時間。
    
• 工作原理：
  • 谷物中的α-淀粉酶會分解淀粉分子，降低糊化液的黏度。降落值（Falling Number, FN）即攪拌棒在糊化液中自由下落特定距離（如100mm）所需時間（秒），數值越低表示酶活性越高（發芽損傷嚴重），數值越高表示酶活性越低（品質優良）。
    
  
  

二、使用前準備

• 樣品制備：
  • 粉碎：將谷物樣品（如小麥）用實驗室磨粉機粉碎，過0.5mm篩（60目），確保粒度均勻。
  • 稱樣：精確稱取7.00g±0.01g樣品，倒入干燥黏度管中。
  • 加液：用移液管加入25.0mL±0.1mL蒸餾水或2%氯化鈉溶液（根據標準要求）。
    
• 儀器校準：
  • 檢查攪拌棒刻度線是否清晰，黏度管是否垂直固定在水浴鍋中。
  • 開啟水浴鍋，預熱至100℃并保持穩定。
  • 運行空載測試：將攪拌棒放入空黏度管，確認計時裝置能準確觸發（下落時間應接近無窮大，若異常需調整傳感器）。
    
  
  

三、操作步驟

• 混合樣品：
  • 將裝有樣品和水的黏度管劇烈振蕩15秒，使粉末充分濕潤，避免結塊。
  • 立即將黏度管插入已預熱的水浴鍋中，確保管內液面低于水浴液面。
    
• 糊化與攪拌：
  • 啟動水浴鍋計時器，加熱并攪拌：
    • 前60秒：保持靜止，使樣品充分吸水糊化；
    • 后60秒：啟動攪拌器（轉速約120rpm），同時用攪拌棒上下攪拌10次（確保酶與淀粉充分接觸）。
      
  • 停止攪拌后，迅速將攪拌棒提至黏度管頂部刻度線（避免液滴附著）。
    
• 測量降落值：
  • 立即釋放攪拌棒，使其自由下落，同時啟動自動計時裝置。
  • 記錄攪拌棒下端從頂部刻度線（如100mm）落至底部刻度線所需時間（秒），即為降落值（FN）。
  • 重復測試2-3次，取平均值（兩次結果差異應≤5秒，否則需重新測試）。