氣調包裝和真空區別

安捷儀器

　　氣調包裝和真空包裝是食品保鮮領域常用的兩種方式，二者存在多方面區別：
　　技術原理
　　-真空包裝：通過抽取包裝容器內的空氣，使食品處于低氧甚至無氧環境，減緩微生物繁殖速度，延長保質期。
　　-氣調包裝：不僅去除包裝內氧氣，還根據食品特性和保鮮需求，精確調控并充入適量氮氣、二氧化碳等惰性氣體或混合氣體，抑制好氧微生物生長，減緩氧化反應。
　　應用效果
　　-真空包裝：操作簡便、成本較低，但可能影響食品原有風味和質地，使食品受到擠壓變形，失去自然疏松度，且需輔助高溫殺菌才能實現理想貨架期，二次殺菌會影響食物質量。
　　-氣調包裝：能更好地保持食品色澤、風味、營養價值和口感，具備一定抗擠壓能力，保護食品完整性，但貨架期達不到高溫殺菌后的真空包裝儲存時間，且需全程冷鏈。
　　適用場景
　　-真空包裝：廣泛應用于各類即食食品、熟食、干貨、休閑零食等，注重儲存時間，保質期較長，一般在一個月以上。
　　-氣調包裝：成為高端食品、生鮮果蔬、烘焙產品、新鮮肉類等對保鮮要求較高領域的**，保鮮期相對較短，如生鮮豬肉、牛肉、羊肉盒式鎖鮮包裝保鮮周期7-9天。
　　包裝形式
　　-真空包裝：一般采用袋子包裝。
　　-氣調包裝：除袋子包裝外，還可采用盒子包裝。

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