直鏈淀粉含量的測定

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直鏈淀粉含量的測定方法多樣，以下是一些常用且準確的方法：

一、碘比色法

• 原理：碘與直鏈淀粉作用產(chǎn)生藍色，與支鏈淀粉作用產(chǎn)生紅紫色，淀粉則隨兩種組分含量的不同而呈現(xiàn)不同程度的藍紫色。通過比色法可測出樣品中兩種組分的含量。
• 操作步驟：
  • 試樣制備：將新鮮樣品用組織搗碎機搗碎，烘干后過篩，稱取一定量的烘干樣品進行脫脂處理。
  • 提取：準確稱取脫脂樣品，置于容量瓶中，加氫氧化鉀溶液溶解，冷卻后用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻后過濾。
  • 標準曲線繪制：選擇直鏈、支鏈淀粉測定波長、參比波長，分別吸取不同體積的直鏈和支鏈淀粉標準溶液，加蒸餾水、鹽酸溶液調(diào)pH、碘試劑，定容后靜置。以蒸餾水為空白，用雙光束分光光度計進行可見光全波段掃描繪制直鏈和支鏈淀粉吸收曲線，確定測定波長和參比波長，并制作雙波長直鏈淀粉標準曲線。
  • 測定：吸取提取好的濾液，置于容量瓶中，加蒸餾水、鹽酸溶液調(diào)pH、碘試劑，定容至刻度。靜置后，以樣品空白液為對照，用比色杯測定樣品液的吸收值，得到吸光差值，再與標準化系列比較定量。
  • 結(jié)果計算：根據(jù)標準曲線查得的樣品液中直鏈淀粉的濃度，以及測定用脫脂樣品的質(zhì)量、試樣中水分含量和粗脂肪含量，計算每100克試樣中直鏈淀粉的含量。
    
  
  

二、儀器法（直鏈淀粉測定儀）

• 原理：基于淀粉與碘的特異性反應(yīng)，直鏈淀粉與碘反應(yīng)形成的絡(luò)合物的顏色與支鏈淀粉與碘反應(yīng)形成的絡(luò)合物的顏色不同。儀器將待測樣品與碘溶液按一定比例混合，讓淀粉與碘充分反應(yīng)，然后使用特定光源照射反應(yīng)混合物，通過測量混合物的吸光度來計算直鏈淀粉含量。
• 特點：分析速度快、準確度高、重現(xiàn)性好，可以滿足大批量的大米直鏈淀粉含量檢測分析的要求。
  

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