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標(biāo)題:
食品中淀粉含量的測定
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作者:
123c
時間:
2025-5-12 08:52
標(biāo)題:
食品中淀粉含量的測定
食品中淀粉含量的測定方法多樣,常見的有碘量法、酶解 - 比色法、紅外光譜法、試劑盒法等,以下為你詳細(xì)介紹:
碘量法
原理
:利用淀粉與碘的反應(yīng)生成藍(lán)色復(fù)合物的特性。樣品經(jīng)過酸處理以去除可能存在的還原糖,加入碘化鉀并加熱,若樣品中含有淀粉,就會生成藍(lán)色復(fù)合物,通過測量藍(lán)色復(fù)合物的吸光度,可計算出樣品中的淀粉含量。
優(yōu)缺點
:操作簡便,結(jié)果準(zhǔn)確,但對碘的依賴性較強,易受外界因素影響。
酶解 - 比色法
原理
:利用酶的作用將淀粉分解為糖分子,然后通過比色法測定糖的濃度。樣品經(jīng)過酶解反應(yīng),再通過色譜儀分離出糖分子,通過測量糖的吸光度,計算出樣品中的淀粉含量。
優(yōu)缺點
:是一種非常精確的測定淀粉含量的方法,但酶制劑的價格較高,且對反應(yīng)條件要求嚴(yán)格。
紅外光譜法
原理
:基于淀粉分子對紅外輻射的特殊吸收特性。樣品受到紅外輻射后,測量其吸收的光譜,通過比較樣品的吸收光譜與已知淀粉的吸收光譜,計算出樣品中的淀粉含量。
優(yōu)缺點
:具有快速、無損等優(yōu)點,但儀器成本較高,且對樣品的純度和狀態(tài)有一定要求。
試劑盒法
原理
:樣品經(jīng)脫脂等步驟后加入耐熱α - 淀粉酶,將淀粉水解為可溶性支鏈和無支鏈的麥芽糊精。淀粉葡萄糖苷酶將麥芽糊精定量水解成D - 葡萄糖,然后葡萄糖氧化酶將D - 葡萄糖氧化成D - 葡萄糖酸鹽并釋放一摩爾的H?O?,再用過氧化物酶催化H?O?,生成的醌亞胺染料含量用紫外光度計進(jìn)行測定。
優(yōu)缺點
:采用集成式試劑,較大程度簡化了方法的復(fù)雜程度,準(zhǔn)確度高,但試劑盒的成本相對較高。
作者:
磐石動力
時間:
2025-5-12 08:54
原來有這么多方法
作者:
六娃隱身
時間:
2025-11-30 22:29
看了你的帖子,受益匪淺,謝謝。
作者:
一路之下
時間:
7 天前
我喜歡你的方法和技巧。
作者:
周五起不來
時間:
7 天前
贊同,你的建議非常中肯。
作者:
傅底抽薪
時間:
5 天前
感謝樓主的用心分享,內(nèi)容實用又全面,已經(jīng)收藏了~
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